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キョロちゃんのまとめ

【土用の丑】「ウナギの代用魚ではありません」 「パンガシウス(ナマズ)」は持続可能な水産物 イオン★2

1 :ばーど ★:2017/07/31(月) 17:38:40.52 ID:CAP_USER9.net
2017年の「土用の丑の日」は、7月25日と8月6日の2回ある。
メディアでは、資源の枯渇が心配されるウナギの代用魚として、パンガシウスという淡水魚が盛んに報じられているが、パンガシウスの販売を手がけるイオンリテールは「ウナギの代用魚」ではないと強調。
持続可能な水産物として位置付けて提案し、通年販売をする。一体どんな魚なのか。実際に食べてみた。

ウナギ完全養殖の実験成功から6年、いまだ市場に出回らない理由とは

■欧米ではフィッシュ・アンド・チップスなどの料理に

店頭に並べられたパンガシウスのかば焼き(提供:イオンリテール)
https://wordleaf.c.yimg.jp/wordleaf/thepage/images/20170728-00000007-wordleaf/20170728-00000007-wordleaf-08d34ce533e6b8a33434949e9d282c1bd.jpg

25日の土用の丑の日の夕方。帰宅途中にイオングループの店舗に立ち寄り、パンガシウスを使った「白身魚のふっくら蒲焼」を購入した。

世界各地の淡水魚を展示する水族館「アクア・トトぎふ」(岐阜県各務原市)の飼育員によると、パンガシウスは、ベトナムなど東南アジアに分布するナマズの一種だ。
パンガシウスの仲間は30種あるが、このうち養殖に用いられるのは数種。さらに、それらを交雑して生育期間を短縮するなど、品種改良に取り組んでいるケースもあるという。

日本ではなじみがないが、欧米ではフィッシュ・アンド・チップスやフィッシュバーガーの白身魚フライとして用いられている。

■ウナギを上回る肉厚さと十分な食べ応え

濃厚な味わいのタレと白身の柔らかい食感
https://wordleaf.c.yimg.jp/wordleaf/thepage/images/20170728-00000007-wordleaf/20170728-00000007-wordleaf-1b4b74f7cc7793c5075c58c0860cf1e80.jpg

帰宅後、まな板の上に横たえたパンガシウスの切り身を、じっくりながめてみた。白い半身に、つやつやと照りのある茶褐色のタレがふんだんにかけられている。
幅広で見た目はウナギとほど遠いが、レンジで温めると、かば焼き独特の食欲をそそる匂いがただよってきた。包丁で身を切り分けて、白いご飯の上にていねいに並べて食卓へ。

濃厚な味わいのタレと白身の柔らかい食感、ほくほくした白米のほのかな甘みを感じた。ウナギを上回る肉厚さ、十分食べ応えがある。一方、身の味わいは淡白で、ウナギの身ほどのうま味は感じられない。
ウナギの代わりを務める魚というより、これはこれで別のおいしい白身魚、という印象だ。

■「ウナギの代用魚ではありません」
https://wordleaf.c.yimg.jp/wordleaf/thepage/images/20170728-00000007-wordleaf/20170728-00000007-wordleaf-22e1c997c31afa3cbb9ac84fb333584e1.jpg

「当社は、パンガシウスをウナギの代用魚としてはご案内していません。メディアの取材では一生懸命説明しているのですが、代用魚として報道されることがあって」と、イオンリテールの広報担当は困惑気味に話す。
「パンガシウスは、淡白な味わいで食べごたえはありますが、ウナギほどのジューシーさはなく、まったく別の魚です」。6月30日から7月25日を拡販期とするが、通年販売を行うという。

土用の丑の日商戦で、同社はウナギのかば焼きとともに、近畿大学が開発した「近大ナマズ」のかば焼き、豚バラ肉のかば焼きをさかんに売り込んでいる。
パンガシウスのかば焼きは、これらかば焼きラインナップの1つという位置付けなのだという。

配信 2017.07.30 15:00
THE PAGE
https://thepage.jp/detail/20170728-00000007-wordleaf?pattern=2&utm_expid=90592221-74.59YB6KxJS6-oVPGhgabD7Q.2&utm_referrer=https%3A%2F%2Fthepage.jp%2F

★1が立った時間 2017/07/31(月) 00:24:11.76
前スレ
http://asahi.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1501428251/

149 :名無しさん@1周年:2017/07/31(月) 21:10:00.68 ID:4GJmQbb90.net

カニカマみたいな鰻風な蒲鉾作れないのか?

41 :名無しさん@1周年:2017/07/31(月) 18:00:26.88 ID:UJOPL7wq0.net

>>13
(;´Д`)ハァハァ

200 :名無しさん@1周年:2017/08/01(火) 12:22:07.69 ID:vw835YoD0.net

でもIKEAのザリガニフェスティバルには行っちゃうんですよ

125 :名無しさん@1周年:2017/07/31(月) 20:43:13.45 ID:BPlza8k20.net

>>124
扱いやすい安い魚のようだね
ありがとう

91 :名無しさん@1周年:2017/07/31(月) 19:17:45.05 ID:b0/Q8uS10.net

また天やでナマズ天出さないかな
タイだとレギュラーなんだよな

143 :名無しさん@1周年:2017/07/31(月) 21:03:31.61 ID:ZbngjB1q0.net

>>137
日中でトップウォーター使う釣り方あったぞ。たしか

60 :名無しさん@1周年:2017/07/31(月) 18:17:50.24 ID:L+iNMXBL0.net

伊恩か

136 :名無しさん@1周年:2017/07/31(月) 20:56:55.43 ID:M0fTve9w0.net

>>135
じゃあご飯にタレだけかけて食ってろやw

180 :名無しさん@1周年:2017/08/01(火) 03:20:49.36 ID:Pul9a8E80.net

当地ではうなぎの代わりに低コストのさんまの蒲焼重をゲキ押ししているんだが

113 :名無しさん@1周年:2017/07/31(月) 20:10:47.25 ID:4IUOEPMd0.net

パンガシウスは天ぷらにするのが一番美味しいよ

66 :名無しさん@1周年:2017/07/31(月) 18:24:56.65 ID:8HzD23xY0.net

ウナギの代用を目論んだものの…美味いのはタレで魚は明らかに別物の評判しか出ないから、強引に方向転換しようとしてるんだろうな。

157 :名無しさん@1周年:2017/07/31(月) 21:37:57.28 ID:mzHOXf6D0.net

>>153
ああ、白身魚にウナギの皮って表現実に適切だわ

58 :名無しさん@1周年:2017/07/31(月) 18:16:41.63 ID:xEl8naO10.net

>>54
普通の白身魚のフライとしても売ってたんけど
全然売れなかったみたい
おではくったけど

36 :名無しさん@1周年:2017/07/31(月) 17:55:50.13 ID:rEYabYAg0.net

>>26
「う」んこじゃ駄目ニカ?

48 :名無しさん@1周年:2017/07/31(月) 18:08:00.60 ID:WD5wSoaw0.net

代用品にしては中途半端に高い気がする

196 :名無しさん@1周年:2017/08/01(火) 11:50:42.93 ID:ViWob37X0.net

昨日TVでやってたけど白身魚をあんな汚い場所で養殖してるの見せられたらなぁ…誰が美味そうって思うのか、と。

159 :名無しさん@1周年:2017/07/31(月) 21:46:05.54 ID:akYKFJ130.net

結構期待して蒲焼き食べたんだけど、臭かった
塩胡椒してハーブ類混ぜたパン粉まぶしてバターで焼けば美味しかったかも

179 :名無しさん@1周年:2017/08/01(火) 03:12:43.69 ID:nZ3LSDBa0.net

ナマズの蒲焼とでっかく表記したらクレームも少ないだろうに
白身魚で逃げてるから茶化されるんだよ

100 :名無しさん@1周年:2017/07/31(月) 19:47:02.38 ID:anSDBgZW0.net

白身魚フライ丼てあってもいいと思う

49 :名無しさん@1周年:2017/07/31(月) 18:09:21.63 ID:8owL7STP0.net

日本人はもっとマイナーな魚もたべろや

202 :名無しさん@1周年:2017/08/01(火) 13:01:42.08 ID:9b3gN0HD0.net

ウナギ高かったからサンマの蒲焼食ったけど相当美味かった
週1で食いたいレベル

117 :名無しさん@1周年:2017/07/31(月) 20:33:15.32 ID:1jvShkbo0.net

あのさー、魚単体で作ろうとするからダメなんじゃねーの?
臭みのある皮を剥いで、米粉などをベースにした旨味のシートを皮の代わりに貼り付ける。
または粗くほぐして山芋で繋いで貼り付ける。
更に魚の脂を添加しても良い。
それを焼き上げれば良いんじゃねーの?

31 :名無しさん@1周年:2017/07/31(月) 17:52:50.72 ID:AgIAjJzQ0.net

鰻のたれって、うなぎに漬けるからその脂ものっているんだろ?
何年もって言うのがウソかホントか知らないけどさ。
代用の魚に鰻と同じ脂が得られるの?

7 :名無しさん@1周年:2017/07/31(月) 17:42:33.15 ID:oi/0p5vv0.net

うちの母ちゃんが節約とダイエットのために肉の代わりに豆腐入れたハンバーグ作るようなもんか
決して美味いもんじゃないんだけど、なんとなくハンバーグ食った気になる

106 :名無しさん@1周年:2017/07/31(月) 19:57:22.09 ID:QuU9Y8oV0.net

>>100
現状だと、コンビニでのり弁買ったら、白身魚のフライがついてくるというのが、一番近いか。

丼にするなら、どういう形にすればいいだろう?
ソースカツ丼みたいに千切りキャベツ乗せる?それとも玉子とじにする?

195 :名無しさん@1周年:2017/08/01(火) 11:50:11.96 ID:0Lnj4gzW0.net

鰻も美味しくないし、そもそもあんな値段がつくような高級魚でもないから

124 :名無しさん@1周年:2017/07/31(月) 20:42:19.10 ID:h8H1wek40.net

>>121
うまく言えないけど
臭くない、癖がない、脂がある、硬くならない
鰻の代わりにはならないが、コスパの良い白身魚

194 :名無しさん@1周年:2017/08/01(火) 11:45:56.15 ID:uWjfHlm70.net

共産主義かよ

15 :名無しさん@1周年:2017/07/31(月) 17:44:34.44 ID:7j4dXc7f0.net

イオンか‥

6 :名無しさん@1周年:2017/07/31(月) 17:41:43.74 ID:3DjFvcYC0.net

前にスーパーで「ナイルパーチの西京漬け」切り身が50円くらいで売ってたから買って食べてみたけど
まあ、おいしかったよ
安いし

最近はあまり売ってないねえ

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